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소금의 특성은 짠 맛입니다. 소금을 하얗게 가공할 수 있지만 짠 맛을 잃게 해서는 안 됩니다. 짠 맛이 바로 소금의 존재이유이기 때문입니다. 짠맛을 넣지 않은 곰탕을 맛보십시오. 먹을 수 없습니다. 그러나 커피에 소금을 넣어서는 먹을 수 없을 것입니다. 짠 맛도 있어야 하고 단맛이나 쓴 맛도 있어야 합니다. 그러나 자기 맛을 버리고 다른 맛을 낸다면 아무 소용없어 버림을 당하고 말 것입니다.